很多咖啡行家推崇「法國壓濾壺」(French Press)是最簡便的咖啡沖泡工具，我實際使用之後，發現不能避免喝到咖啡渣以及洗滌困難，讓我僅僅沖泡兩次，就把壓濾壺束諸高閣。後來接觸到越南壺，感覺這種簡單便宜的器具，反而比壓濾壺大大好用。


　　在台灣的咖啡器具店買的「越南壺」，究竟和越南本國的越南壺有何異同，我不清楚，因為我沒看過越南版的越南壺。


　　蠻多人使用越南壺，總是依循越南經驗，以極深焙的咖啡豆沖泡，並且和煉乳摻合起來喝，我喝過一次，很不適應。卻發現使用新鮮中深焙咖啡豆來沖泡，單獨飲用黑咖啡，風味很不錯。以下是我的使用經驗：



1.越南壺包含本體、壓板和上蓋三部分，價格約新台幣150元-250元。咖啡豆大約10公克，差不多是專用量匙一平匙，烘焙度以full city至full city+為宜。

2.近看，壓板和壺底都有細孔，沖泡的時候，熱水和咖啡液將會由細孔通過。濾壺本體的中間有一支螺絲柱，可以供壓板旋轉固著，以便輕壓咖啡粉。



3.咖啡磨粉，約與手沖或Syphon沖泡的粗細相同。有過沖泡經驗以後，可依豆子的新鮮度、烘焙度、沖泡流速以及口感偏好等加以調整。將咖啡粉倒入濾壺，輕輕撥平，不要施加壓力，螺絲柱的頂端略高於粉面。

4.把壓板輕輕旋上，要很輕巧，略略扣住就行，這時壓板微壓著咖啡粉，如果感覺過度壓擠，就是粉量太多，應該減少咖啡粉(過度壓實不利於熱水通過)，最後將濾壺架在預先溫熱的咖啡杯上。





5.注入熱水，水溫大約攝氏90-95度，以注滿為宜。水太少，重量不足，會增加熱水滲入咖啡層的難度，也不利於熱度的維持。
6.把壺蓋輕輕蓋上，滴濾中途可以掀開來看，但太多次或時間過長，容易失溫。




7.熱水在5-10分鐘之間漏完畢為宜，太短了可能萃取不足，太長則口感偏苦。如果希望咖啡濃稠一點或是需要加鮮奶調味，可以在熱水滴漏超過80%的時候提前停止萃取，並將濾壺移開。熱水流速與咖啡豆烘焙深淺、研磨粗細和壓板鬆緊有密切的關係，淺焙、研磨粗、壓板鬆，流速就快，反之則慢。
8.一杯漂亮的咖啡出現了，這時候湯汁的底部比較濃，應該用咖啡匙適度攪拌均勻。喝一口看看，如果太濃，還可以加一點熱水。越南壺萃取的黑咖啡，由於沒有經過濾紙或濾布，風味和口感比較接近咖啡豆的原味，單獨喝黑咖啡就相當不錯，不過苦味會比濾紙沖泡略為顯著，如果想加一些鮮奶、奶精和糖都可以，就是不要加煉乳，個人認為那是最不協調的調味方式。


　　特別強調，咖啡豆絕對要新鮮，而且要現磨。現磨咖啡豆，只需手搖式磨豆機就能應付，以夙有口碑的這台「郵筒磨豆機」來說，價格新台幣500元到600元，可謂經濟實用。

　　如此結構簡單、使用容易、攜帶便利，而且口感不錯的沖泡方式，很適合在辦公室使用，有一段時期，我就是靠越南壺與手搖磨豆機解決上班之中的咖啡癮。

 

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