做饅頭好幾年，一直是為了當早餐或是晚餐配咖啡，沒特別想改變什麼，縱然幾次做全麥、芒果、黑糖、桑葚等饅頭，次數也極少，絕大多數都做了白饅頭。
大約兩年前，看到多位homemade朋友使用香蘭（班蘭）做糕點，對香蘭發生興趣，知道康寶燕老師家有種植，便向康老師索取，不但順利得到香蘭，幾天後還獲贈蝶豆花，這兩樣，我都優先拿來做饅頭。
香蘭饅頭只展現淡淡的黃綠色，至於蝶豆花饅頭可就鮮豔了，而且新奇討喜，我將蝶豆花汁當成藍墨水，繼續玩出麵包、麵條、飲料等等，乃逐漸興起做各色饅頭的意念。
做彩色饅頭當然不能使用人工色素，而設定了這個前提，更富挑戰性，也帶來不少樂趣，其中最值得一提的，是紅色饅頭。
很多天然食材具備鮮豔的紅色，但加熱後就變了，所以尋求紅饅頭的配方一波三折。如澎湖仙人掌、紅龍果、甜菜根等，原本美極的玫瑰色，蒸熟後看著，哭笑不得；有人建議洛神花汁很紅很漂亮，這我當然知道，但洛神的強酸導致口感不適，更糟的是強酸會影響麵糰筋度，洛神花被判出局；之後還嘗試用朱槿（俗稱扶桑）花熬汁，熬出一鍋黑水！
一再挫折後求助於紅麴醬，紅麴不但顏色穩定，做成饅頭的氣味和口感也很理想。這枚遲遲才加入彩饅家族的饅頭，後來成為我的特別伴手禮，當朋友生日或特殊紀念日，抽空做一盤紅通通的紅麴饅頭致贈，顯得喜氣洋洋！
去年，2013年，春天到夏天，陸續做出幾款彩色饅頭，雖曾在網路貼圖寫短文，卻缺乏正式記載。
多年來在Yahoo經營部落格，2013年底被迫搬家，搬家後格式凌亂，半年多來懶得理會，不久前始略加整頓。至於新的篇章，就用去年做過的彩色饅頭當作開端吧。
香蘭饅頭，只有淡淡的黃綠色，雖然還可以放更多香蘭汁加重綠色，但這一來香氣太強，不高雅。
某一天兩人的咖啡早餐，綠色抹茶饅頭和藍色蝶豆花饅頭，還搭配同色咖啡杯。
用澎湖仙人掌汁做饅頭，左邊為玫瑰色的生麵糰，右邊是蒸熟的饅頭，顏色改變很大！
紅龍果汁做成的饅頭，生麵糰與仙人掌饅頭一般艷麗，蒸熟了就這樣。(饅頭中黑色小點是紅龍果的種子)
你好！您的馒头好棒哦！我是个初学者，最近在学做馒头给孩子吃。请问哪里有馒头的食谱呢？
你好，饅頭食譜在網路上有很多可以搜尋，至於我的配方，以下這篇不妨參考一下。 http://zinfa.pixnet.net/blog/post/39473272
谢谢您！ 这个星期天再用您的配方试一下。真心赞美， 您的馒头真的好漂亮！
想請問一下 蝶豆花要如何處理才可以令麵包有這個藍色呢？ 很想學 謝謝~
要大量的花煮成藍色花汁，再用花汁取代水來揉麵糰。
請問試過紫地瓜嗎？ 最近打麵時加入紫地瓜，出來很漂亮的紫色，但卻塌陷、皺皮，部分區塊是死麵。 因為還剩一些紫地瓜又打一糰，出來顏色是灰色，但是蒸出來沒有問題。 因為地瓜太多了？還是其他原因？ 以前都是手揉麵糰，剛買攪拌機一星期，試做幾次。 打麵糰時間長一點麵糰較軟好做，但會不會造成塌陷、皺皮、死麵？ 謝謝
妳好： 我還沒試過紫地瓜，過些時真的很想做一次。 我做過南瓜饅頭，依照我的經驗，南瓜泥的分量大約中筋麵粉的20%，是比較適當的比例。例如我的麵粉用700g，南瓜泥用150g。最近一次南瓜泥用到200g，感覺筋度不足，不好吃。我想，地瓜泥的道理也類似吧。 至於皺皮、死麵、塌陷，除了上述比例問題外，發酵過度與蒸煮時候的火力控制，也有關聯。 我不知道妳是採用一次發酵或二次發酵，如果是二次發酵，不妨改用一次發酵試試看，也就是攪拌麵團、整形完成，等發酵到適當時機就蒸，這樣或許可以改善。
您好： 以前都用手揉做饅頭，用二次發酵。 因為手勁不夠，剛買了12公升攪拌機一星期，改用一次發酵練習適應中。 我攪拌麵糰一次都打1200g麵粉，第一次做打5分鐘，饅頭很成功。 第二次做天氣比較冷，打到8分鐘還覺得麵糰硬，整型很累，饅頭還是成功。 這次是第三次做打到7分鐘，麵糰變成非常柔軟，最後結果是饅頭塌陷皺皮死麵。 請問麵糰多打1、2分鐘到非常柔軟，會不會造成饅頭塌陷、皺皮、死麵？ 麵團加南瓜、地瓜、芝麻粉、紅豆....比例都相同嗎？都是20%嗎？ 以前都隨興亂加沒注意比例，只有感覺到加生南瓜絲太多饅頭會濕黏。 謝謝
妳做饅頭的觀念與我不太一樣，所以我說的不一定吻合妳的狀態，我僅就我所理解的做說明，有沒有參考價值就不一定了。 在我的理解，妳用手揉麵團，倘若麵團體積是大的，就可能沒有揉到很透，沒有揉透的麵團，氣孔比較少，蒸的時候比較不容易塌陷，這種饅頭吃起來屬於硬Q口感。 改用攪拌機以後，攪拌時間短的較容易成功，攪拌時間長卻容易失敗，正好可以解釋我上面的說法。 我用士邦800，攪拌白饅頭麵團大約需要12分鐘，這時候麵筋相當發達，最後蒸好的饅頭氣孔又密又細，但也因為如此，氣孔壁很薄，所以如果火力沒控好，就會塌陷。這種細密氣孔的饅頭，吃起來屬於軟Q口感。 至於添加麵粉以外的食材，狀況各自不同，不能一概而論。比如我加南瓜，並不是加生的南瓜，而是把南瓜先蒸熟了再把南瓜皮去掉，成為南瓜泥。這時候，我假設南瓜泥的固態約15%，水分約85%，再利用這兩個數目去計算水的添加量。
非常謝謝解惑，苦思多日，感覺那天不一樣的地方就是麵糰非常軟，整型非常輕鬆。 我用的攪拌機是小林12公升，您的經驗麵糰攪拌到甚麼程度較安全？天氣冷熱也會影響打麵糰的時間嗎？ 從小就幫媽媽揉饅頭，婚後都是買現成或是老媽做好給的。 不知道被甚麼記憶觸動，三十多年後突然買一袋麵粉來試做，每一次的成品都會拿給老媽鑑定，並向老媽誇口，以後換我做饅頭包子給你吃。
我通常使用49%--51%水，除非天氣很冷，否則都是用冰水。 法國燕子牌快速酵母粉約0.7%，攪拌11—13分鐘，這樣的筋度應該很足夠了。採用一次發酵到適當的程度(不要發酵到太軟，否則容易塌陷)，以冷水起蒸。
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