zinfa@新化老街咖啡

 
 　　

　　傳統民俗經過創新包裝，還真有意思。比如新生兒滿四個月，有個收涎儀式，以前的做法是用紅線將中空的酥餅結串，配掛在新生兒的頸項，家人再拿酥餅碰觸新生兒的嘴邊甚至沾著口水唸吉祥話。在我記憶裡，這不是重要儀式，但現在年輕的父母不僅沒有揚棄為孩子收涎，甚至更加重視，這頗令我意外。
　　去年十一月底，孫女小柔約三個月大。

　　外人想像開咖啡店應該很愜意浪漫，其實才不是這樣，若非對咖啡有狂熱，要一般人經年累月付出大量體力與時間親力親為，恐怕很難做到。也因為能夠運用的時間不多且零散，做麵包困難，做饅頭反而簡易些，只要謄得出一些時間，心思就活起來，就想閃到裡邊做饅頭，於是做饅頭玩麵團逐漸成為我的休閒活動，既然是休閒，當然可以搞怪。
 　　這是三條綠蟲的饅頭，蟲身屬於抹茶饅頭，眼睛與嘴巴則是隨手取些綠麵團摻和可可粉再黏貼上去，結果中間那條蟲的表情很有「欠揍」意味，算是神來的一手！
　　綠蟲饅頭搭配白饅頭，成了「蟲抱蛋」。長期以來，我們的早餐幾乎都是奶蛋素食，那這個蟲抱蛋咖啡早餐就不知道是素是葷了。

 
 
　　近年來頻頻爆發食安問題，尤其不久前劣等油品事件後，台灣民間廣泛使用的黑芝麻油，身價又高了起來，附近農夫種植黑芝麻的數量明顯增加。
　　做麵包和饅頭以來，偶然會想到利用黑芝麻，卻沒有真正行動。幾個月前兩次在油品行買熟的黑芝麻摻配小麥胚芽當零食，也試著用來做饅頭和土司。或許是長期自己烘焙咖啡，把對咖啡的品質和新鮮標準拿來衡量芝麻，油行的熟芝麻顯然不能讓我滿意。

 
　　繼去年做了幾款彩色饅頭，今年四月開始想做兩色或兩色以上組合的饅頭。
　　兩色組合最普通的方法，是用兩色麵皮相疊，然後捲成圓筒狀再刀切，而我做了好幾年饅頭，即使是單色捲的刀切饅頭，都做不到三次，更別說是兩色疊捲。還好長期磨練饅頭功夫，這簡單技巧應該難不倒我。
　　第一個作業，我選擇藍白兩色。別人很難取得的藍色天然材料，對我來說，只不過是自冷凍庫拿出一瓶蝶豆花汁來解凍。就這樣，生平第一次做兩色疊捲刀切饅頭，很順利完工。藍色與白色搭配，不管是藍色在外層或白色在外層，都相當悅目，朋友說這是地中海希臘風格的饅頭。

　　做饅頭好幾年，一直是為了當早餐或是晚餐配咖啡，沒特別想改變什麼，縱然幾次做全麥、芒果、黑糖、桑葚等饅頭，次數也極少，絕大多數都做了白饅頭。
　　大約兩年前，看到多位homemade朋友使用香蘭（班蘭）做糕點，對香蘭發生興趣，知道康寶燕老師家有種植，便向康老師索取，不但順利得到香蘭，幾天後還獲贈蝶豆花，這兩樣，我都優先拿來做饅頭。
　　香蘭饅頭只展現淡淡的黃綠色，至於蝶豆花饅頭可就鮮豔了，而且新奇討喜，我將蝶豆花汁當成藍墨水，繼續玩出麵包、麵條、飲料等等，乃逐漸興起做各色饅頭的意念。

　　在自然界和生活環境裡，藍色是討喜的顏色。從藍色天空、藍色家具、藍色器皿到藍色服飾等等，我無特別偏執，卻頗為喜愛。
　　而此刻，我正穿著藍色條紋襯衫在寫這篇文章。

　　近幾個月的生活與過去三年來沒有太大差別，就是白天上班、入夜七八點回家。進得家門多數仍是兩個人的世界，如果孩子沒有回來，或是朋友沒有來訪，我就簡單吃個電視晚餐，然後喝咖啡、吃水果，接著做一籠饅頭，等待發酵的時間開電腦上網。假日很少出遠門，常在附近走走運動，並且張羅著烘焙咖啡豆與製作麵包。
　　看起來步調很悠閒，其實未必，因為做麵食所耗的時間經常比預期來得多，尤其假日如果安排了麵包作業，大清早睜開眼睛就躺不住了，興沖沖起身備料攪拌麵團，麵團基本發酵之際，差不多趕得上沖煮咖啡，好與起床的太太吃咖啡早餐。早餐後，趁著咖啡餘香，繼續進行麵包作業或咖啡豆烘焙，不知怎樣，完工時已經超過正午。
　　只要我繼續做麵食，只要我的上班型態沒變，這種看來悠閒實則經常趕時間的模式就持續下去。