在自然界和生活環境裡，藍色是討喜的顏色。從藍色天空、藍色家具、藍色器皿到藍色服飾等等，我無特別偏執，卻頗為喜愛。
而此刻，我正穿著藍色條紋襯衫在寫這篇文章。
不明白藍色為什麼是憂鬱，我每次看藍色，從未有憂鬱的情緒，在我的解讀，藍色是冷靜、藍色是堅定和剛毅。
最近，我的一位小學國中同學，多年致力於推展環保酵素和兒童教育的康寶燕老師，將她家籬笆上的蝶豆花，細心採摘下來，一批批送來給我當「玩具」。
去年八月底，我離開出版社回到「新化老街咖啡」，除日常店務以外，便經常做我所喜愛的麵食作業，我把操作過程當作玩遊戲與練習。康老師送來蝶豆花的時候，便是信口說：「這種花，東南亞人民用來染藍食物，我用來製作酵素，同學你就拿去隨便玩玩。」
蝶豆，是豆科植物，喜愛溫暖日照，葉和花可食，花朵加水煮沸可以得到藍色透明汁液，在東南亞國家，經常被運用為食物染劑。我發現蝶豆花趁新鮮熬煮，藍汁特別艷麗，放置多日才萃取，會有汙濁現象。熬煮過程與煮成的豆汁，所散發出來的熱氣有如汆燙蔬菜，而喝起來幾乎無味。
我的第一個作業是蝶豆花藍色饅頭，花汁對麵筋似有增強作用，成品的氣孔細而密，相當有咬勁，至於麵體則顯得乾爽，像在吃麵包。
第二個作業，用製麵機做成寬版的蝶豆花藍色麵條，製成後煮熟拍照，貼上Facebook，引來不少點閱和回應。
第三個作業是蝶豆花藍色土司，由於花汁只有淡淡的菜味，我特別加重奶油、奶粉、糖和蜂蜜。與蝶豆花饅頭的特性類似，蝶豆花藍色麵包的筋度頗強，結構卻不是「很乖」，不太按照桿麵棍所賦予的方向發展。蝶豆花土司的保濕性很好，但由於材料的成分多油高糖，並運用中種法製作，針對保濕這個優點，究竟花汁貢獻了多少？只一次的製作經驗，無法判斷。
第四個作業與麵食無關，因為想像鮮藍豆汁若能與白色的牛奶做出漸層混合，應該很悅目，所以順手做了杯「蝶豆花拿鐵」，果然好看。氣味如何呢？就是一杯冰牛奶加蔬菜湯罷了，不是很適口，卻反而稀釋、干擾了牛奶的風味，倘若再以糖漿、薄荷調味，該會是一杯健康的消暑飲料。
加映一場。由於這幾天很悶熱，寫作本文的時候又過敏打噴嚏流鼻水，渾身極不舒服，很難專心寫作。起身自冰箱拿出蝶豆花汁、澎湖仙人掌汁，又取來冰塊與高腳杯，很快調出這般鮮豔澄澈的飲料，看著看著，心，涼了一半！
這就是我的蝶豆花襯衫
同場加映：2016年11月22日完成的影片「蝶豆花的食色饗宴」
藍色饅頭~猛一看讓我誤以為是小叮噹的後腦杓咧!! 蝶豆花拿鐵~看起來頗有夏日戴著大圓邊草帽,坐在沙灘上的優閒感... 味道嘛...要不要試試用無糖豆漿加些許紅糖 (也許能綜和一下菜味,又多一層視覺上的漸層效果??) 別讓西方的雞尾酒專美於前,來個中式的慵懶午茶如何? 期待您的新作品呦!! [版主回覆06/05/2013 17:44:32]哈哈，妳要不要自己玩玩？
挖@!@ 第一次看到天然材料可以有這麼漂亮的產品耶@!@"
可以請問者麼取得蝶豆花嗎^^?
夏天看到藍色的東西馬上就消暑了，一點都不blue啦 ^^ 您的作品好漂亮，喜歡您的分享!~謝謝。
[版主回覆06/10/2013 21:03:11]妳好：
蝶豆在台灣雖然不多見，但應該不是太稀罕，網路搜尋一下，也許在妳住家附近可以找到種植的人。蝶豆的花期頗長，而且產量很大，應該能夠要得到。
如果妳住新化附近，我可以拜託我的同學送給妳。如果一時接洽不上或其他原因拿不到花，我可以贈送一些萃取好的花汁。
我住永康，一直在找蠂豆花，不知可否索取種子或花？謝謝！ [版主回覆07/15/2013 21:47:03]請問妳是今天下午來店裡的那位小姐嗎？
超具吸引力的藍色，口感細膩~~美食也!!!!!
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請問還有種子可以分享嗎？ 一直想找蝶豆花種植，感謝妳^_^
正在想辦法取得，應該一個星期左右可以拿到。
你好，我也想要種子。拜託你了。謝謝。
你好, 還有種子可分享呢? 再拜託你了. 謝謝你~感恩.
妳好，幾個月前本來構想向康寶燕老師索取一些種子來暫存，若有朋友想要就可以分送，但據康老師所說，今年不知怎樣，蝶豆花有結成豆莢，但豆莢無法順利硬化成為健康的乾燥種子，所以幾乎沒有種子產出。 將再繼續觀察等待，若有足夠的種子，會在部落格或新化老街咖啡的臉書公布。 去年種子產出的狀況很好，不知道會不會是有隔年效應，如果今年入冬以前狀況沒改善，說不定就要等到明年夏天了。
您好，想請教蝶豆花汁該如何熬煮呢? 媽媽在鄉下種了不少蝶豆，我對蝶豆在甜點上的應用很有興趣，希望能將蝶豆的顏色保存下來，現在的方法是採摘下來清洗去掉花萼花蕊後，冰在冷凍庫中。看到您介紹可以熬煮花汁，所以想請教製作方法，謝謝您
不需要那麼複雜，如果種植的環境不髒，由於蝶豆花開一天就謝了，所以摘花的時候蝶豆花才開不了幾個小時，基本上是很乾淨的。只要注意看有沒有小昆蟲，將之去除後不須摘掉花托，用完整的花加些清水煮沸就能熬出花汁了。花汁熬出以後若一時用不到，裝瓶冷凍可保存比較久。
謝謝您的回覆，這周回去試試看 ^^
真的很漂亮呢~~ 牛奶是如何做出漸層的啊?先倒什麼啊?也想試試
先放一兩個冰塊在杯中，將牛奶添加到大約三方之二，用攪拌棒攪拌幾下，目的在降低牛奶溫度，使牛奶密度增高。移開攪拌棒，將蝶豆花汁緩緩加入高腳杯，加進去的時候必須淋在冰塊上，這樣藍色花汁就被冰塊擋住，不會一下子沖進杯底。同時由於牛奶的密度高於花汁，花汁被托在上層，再用攪拌棒輕輕在上層攪拌，使得花汁和牛奶少許混合，最後再淋一次花汁，不需攪拌，這樣就有漸層效果了。 請問「魚乾」，是我以前在咖啡網站的朋友Dryfish嗎？
蝶豆花，是去年移植嘉義大林(米蘭慢城)，引溉濁水溪溪水，堅持無毒種植，迄今花開正常。 入冬以來，很多在欉黃的豆筴(每夾6至8顆豆種)。試把豆子栽植苗床，不到七天，每天多有驚奇發現，豆兒出土吐芽了。 實證經驗，濁水溪以南，嘉南平原日照充足，應係全年隨時可育苗，約50日就有鮮花自採。其他北部建議最遲清明節開始育栽，最少可採花半年。 本園尚存有適應本土高育苗率之豆籽，請聯絡 yangchine0055@gmail.com 或可LINE 0911271178
請問蝶豆花饅頭要怎麼做謝謝您
請問蝶豆花饅頭要怎麼做謝謝您
取新鮮蝶豆花或乾燥蝶豆花熬花汁，花汁的濃度不要太稀，以花汁當作做饅頭的水分去揉麵糰，其餘所有工作方式與做白饅頭差不多。依我的經驗，蝶豆花麵糰的筋度比較強，蒸的過程會膨脹得比較大，待出爐冷卻後，表皮容易縮皺。