中興大學新化林場咖啡首公開
2017-12-19 12:05聯合報 記者吳淑玲╱即時報導
- 12月 27 週三 201722:42
中興大學新化林場咖啡首公開---轉錄聯合報即實報導
中興大學新化林場咖啡首公開
2017-12-19 12:05聯合報 記者吳淑玲╱即時報導
- 11月 11 週五 201623:05
手沖咖啡入門—新化老街咖啡編撰
手沖萃取是目前沖煮咖啡最經濟、普遍而簡便的方法，雖然可以調控的元素很多，但先不考慮太複雜，僅就著網路影片或在咖啡店看著吧檯手的動作模仿學習，很快便能上手。
以下是我對於手沖咖啡的體驗和心得，若讀者有不同主張，我同意您的主張完全正確，絕不與您爭辯。
- 4月 22 週五 201623:34
浪漫藍汽水、夢幻紫汽水---新化老街咖啡推出美麗又清涼的蝶豆花汽水
浪漫藍汽水、夢幻紫汽水，這是新化老街咖啡新推出的清涼飲品。
三年多以前嘗試製作蝶豆花饅頭和蝶豆花麵包，隨後在新化老街咖啡提供單片的「蝶豆花蜂蜜土司」當作甜點，那時候台灣民眾對蝶豆花幾乎聞所未聞，每每有人對我們產品的顏色提出質疑，經過一再解釋，甚至親自在網路上張貼圖文資料，如今多數烘焙玩家應已不再陌生。而這三年來，我也每年夏天都想進一步提供蝶豆花飲料，只是動機不強，未曾認真思考呈現方式。
- 4月 14 週六 201200:56
被極度祝福與寵愛的新化老街咖啡----一週年的感動
先要稟告天上的爸爸媽媽，我們在新化老街開設的咖啡店滿一年了。
總說新化老街咖啡是2011年4月11日開始營業的，嚴謹的說，應該提前一天。去年4月10日，星期六，我上午就把店門打開，由於太太在家中還有些事忙著，幾乎所有時間都是我一個人顧店，而第一次開店做生意，我很盡責守著吧檯，期待好好款待上門的客人。
我目迎馬路和騎樓的行人，再目送行人在門邊與窗框消失，自晨至昏，由昏入夜，人來人往盡是過客，營業額始終是零。
那一夜，由於枯立整天引起雙腿與腰骨酸疼，加上出師不利，讓我很難入睡。我想著唐朝溫庭筠的「夢江南」：「梳洗罷，獨倚望江樓。過盡千帆皆不是，斜暉脈脈水悠悠，腸斷白蘋洲。」
一般人開店總是很重視店招，我何嘗不重視，但爲節省開支，我異想天開充任美工設計，運用印表機加上手工剪貼，自己完成了騎樓下店門邊的儉約招牌。我盤算著等到獲利穩定，這個店確實可以生存了，再做正式像樣的招牌。
不意今年四月一日晚上，新化普賢院師父在住持覺非師父率領下，翩然駕臨老街，專程贈予「新化老街咖啡」木刻招牌一幅，以及「老街咖啡」木刻小招牌一方。四月八日，星期日，上午十點，太太與我共同把招牌掛上去。
感謝師父，這真是最珍貴而適時的禮物了，新化老街咖啡營運一年，幸運獲得覺非師父所親筆書寫雕刻的招牌。過去我們與普賢院並不熟悉，一年來卻屢屢蒙受師父的祝福和關照，這份恩澤，我們永銘五內。
再回想一年前，籌設與開店初期，李牧師伉儷陪著我們張羅器材、提供建言，還慷慨將珍藏多時的大量杯盤借我們使用，大大降低「新化老街咖啡」的資本負擔。
店裡的陳設，除了太太巧手種植的盆栽以外，最有特色的就是新化的文史資料、照片，以及大量書籍。這些，絕大多數是新化首席文史工作者康文榮老師所提供，康老師還是基督教長老教會裡極虔誠熱心而活躍的教友。
所以，新化老街咖啡所擺設運用中的物件，很大比例來自基督教體系。
同時領受兩大宗教的祝福，我們的幸運絕對是無可倫比的！
這一年來，我們的貴賓，有偶然的遊客、有經常的熟客，更有骨幹老朋友。所有人總是寵愛我們，包容我們；總是對我們輕聲細語，給我們溫柔燦爛的笑容。在這裡未曾有慍怒顏色，聽不到粗暴話語；我們獲得生命以來最密集的讚美，承受最頻繁的鼓勵。
朋友詢問：「營收過得去嗎？」這是一針見血的實際問題。
答案是，前半年入不敷出，後半年不計工資已小有盈餘，盈餘尚不足以攤平投資總額。但這樣的結果，我們還是高興的，因為所有的努力，已經看得到向上的趨勢，而我們在精神上的獲得，卻是無以估量的價值。
始料未及三十餘年的上班生涯，在這裡轉了一個大大的彎，然後見到這般美妙的風景。
經常靜夜裡思量：這般幸運的咖啡廳，是世界上絕無僅有的了。
爸爸媽媽，如果您能陪我們也感受所有的喜悅，該有多好！
- 9月 28 週三 201122:29
百歲與千秋
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在歷史學上，文字之使用是一個很重要的分野，文字使用前稱為史前時代，使用後才進入信史時代。我們琅琅上口的，幾千年以前的埃及文明、希臘文明、中國商朝、中國周朝等等，都屬於有文字記述的信史時代。
我一直有個錯覺，只要運用文字，人類的活動都可以紀錄下來，並且傳之久遠。
我必須大大矯正這種錯覺，文字的確是記述事情的有效工具，但記載的人多有主觀判斷，所記不盡然可信；更重要的，人類活動透過文字能記錄者極為少量，恐不及千萬分之一，我們藉著閱讀文字反觀過去，所得只是鳳毛麟角，距全貌遠矣。縱然如此，如果史料夠豐富，後人據以推演，絕對可以更接近全貌。
- 8月 25 週四 201121:55
新化老街咖啡的「大畫新聞」
新化老街咖啡營運至今已歷四個多月，持續虧損中，不知道何時才能轉虧為盈。所謂轉虧為盈，僅能以房租、水電、電話網路和消耗材料來比較，尚不能核計人力薪資及開辦費用（如裝潢、器具等等）。
我們謹記著來老街開咖啡店的初衷，我們著眼於文史層面的價值！
這樣的生意算盤，看在一般商業經營者眼中，太太與我兩人幾乎就是傻瓜一對！或許真的是物以類聚，新化老街咖啡的朋友，總是不乏傻瓜。例如曾進發校長伉儷、康文榮老師、王榮森理事長伉儷、聯合報記者吳淑玲小姐、新化社區營造協會與新化社區大學的年輕朋友、退休銀行家林經理伉儷等，都是不計金錢與人力付出的「快樂傻瓜」，有他們陪伴扶持，新化老街咖啡的內涵逐漸豐富，而太太與我的心始終溫暖，不曾因為虧損而稍減經營下去的決心。
- 8月 11 週四 201122:30
鮮奶冰咖啡—新化老街咖啡為健康嚴謹把關
如果說現煮熱咖啡為我們的家庭生活帶來溫馨親情，那麼冰咖啡則是豐富了我家出外旅行的歡樂。
每天必須喝咖啡的人出門在外，最怕的是無法及時補充咖啡因；而喝慣新鮮咖啡豆沖泡咖啡的人，更怕在外地隨便喝，踩了地雷喝到掃興的咖啡。為解決這兩件事，除了隨車攜帶咖啡豆和器具以外（早期掛耳包不普遍），最好的辦法就是預先沖煮咖啡，以四支小型寶特瓶裝好，兩瓶冷藏、兩瓶冷凍，出發前移入保力龍盒，放在汽車行李箱，這樣的保鮮效果很好，可以隨時隨地品味咖啡。但這種冰咖啡不能加牛奶，因為冷藏條件不易掌握，牛奶有敗壞的風險。
籌備「新化老街咖啡」的時候，考慮到台灣的熱季很長，冰咖啡絕對是不可缺的飲品，再加上個人偏愛，我特別用心構思冰咖啡的呈現方式。
冰咖啡最常見的成分是咖啡濃縮液加奶精加果糖。我認為經常食用奶精和果糖，對身體不好，這兩項，我一定要改成鮮奶和蔗糖。
我開始實驗，發現好的咖啡濃縮液加上鮮奶，就非常芬芳可口，糖似乎是多餘的，但難免有客人嗜甜，會要求加糖，砂糖在低溫咖啡中不易溶解，我們取糖、水重量一比一，熬煮糖漿供客人選擇性添加。
冰咖啡的主角是濃縮咖啡液，濃縮咖啡液可以用即溶咖啡粉沖調，也可以用咖啡豆研磨沖煮，前者是一般冰飲攤所賣的便宜飲料，真正的咖啡店當然採取後者。
我在食品材料行看過冰咖啡配方豆都烘得很深，幾近於黑炭，再仔細觀察，咖啡豆頗多破損，推想是用很廉價的生豆烘焙的。有人說冰咖啡就要濃烈焦苦，才會討客人歡喜，才有炭燒咖啡的感覺，我不認同這種說法，我懷疑那是掩飾咖啡豆品質低劣的手段。使用低劣生豆烘到極深的咖啡豆很不健康，其萃取的湯汁又焦又苦，必須加糖提味，這樣的咖啡我不敢喝，怎能供給朋友喝？
我到生豆商那裡，挑選豆貌極佳的新鮮健康豆，以非洲、美洲、亞洲產地的適當比例，自己逐一烘焙，每支豆的烘焙點不同，但都屬於中度與中深度範疇，既保持咖啡豆的多元風味，又展現顯著的焦糖甜感，苦味壓抑到很低。
如此烘焙調配的咖啡豆研磨之後，以較少水量沖煮，利用法蘭絨布袋過濾，濾出的濃縮液立即冷卻冷藏，飲用的時候以鮮奶加冰塊搭配，入口感覺甜醇潤滑，鼻腔還有咖啡特有的精油芳香縈繞，韻緻天成，糖真的是多餘了。
最近有朋友說他在別的地方喝冰咖啡，才喝下第一口就想念起新化老街咖啡。我很感謝朋友的肯定，同時告訴朋友，新化老街咖啡的冰咖啡沒有任何絕招秘笈，就是簡單和天然罷了。
「鮮奶冰咖啡」，的確只有鮮奶、冰、咖啡，既是取悅心靈的嗜好品，也是營養而健康的食品，為了朋友和自己能享用天然美味，我們的成本高一些，用心多一些，如此而已。
- 7月 19 週二 201118:03
新化老街咖啡與新化老街的雨夜
昨天星期一，新化老街咖啡照例店休。但也如同慣例，吃過晚飯便與妳到店裡喝咖啡。外頭的雨時停時下，人車顯得稀疏，一位國小同學與她先生路過門口，招呼進來敘舊，直到十點多。
關了店門回家的路上，微雨。
車窗、路燈、車燈，與路面的倒影交織著迷離景致，有些淒冷。兩人在汽車中，有著跟外界隔離的孤獨，卻又感到彼此很緊密的依存。
突然想到，有一天我先走了，誰來保護妳？受了委屈，誰安慰妳讓妳倚靠？
我很快釋懷了。妳一向比我更能適應環境，個性也比我堅韌；況且，孩子長大了，比我高、比我壯、比我能力強。
我擔心什麼呢？
- 7月 19 週二 201117:52
錫安山百香果汁—新化老街咖啡為健康嚴謹把關
四月底，天氣逐漸熱起來，我經常思量店裡要推出怎樣的非咖啡清涼飲品。我很懷念十多年前在曾文水庫旁，大埔農會販賣部購買的百香果濃縮汁，印象中，那是嘉義大學所輔導的優良農產加工品。我雖然很少喝果汁，但百香果的濃香甜滋味，一向令我著迷，我不知道現在還能不能買到這樣的濃縮果汁。
我很清楚烘焙與食物原料店有很多便宜濃縮果汁，但這些添加了安定劑與人工香料的果汁，我們是絕不可能拿來販賣的。
一個星期日下午，康文榮老師來到新化老街咖啡，第一句話就說：「新和庄有個錫安山新約教會經營的農場，他們有賣濃縮梅汁、洛神花汁、百香果汁……」
聽到百香果汁，我精神就振奮起來了。錫安山除了早年以政治抗爭名揚海內外，他們的有機農業也經營得有聲有色，以錫安山掛保證的濃縮果汁，正符合我對品質的要求。
新和庄是一處廣大的丘陵山區，我小時候在附近長大，對山區的地勢還算熟悉。第二個星期日中午，我騎著機車，很快找到康老師所說的農場，那是錫安山所屬的「迦南地有機農場」，進入販賣部買了兩瓶百香果濃縮汁，回店裡沖泡試飲，風味果然絕佳。
於是「錫安山有機百香果汁」成了新化老街咖啡的第二項非咖啡飲料，提供這樣的飲料給朋友，我很放心。
炎熱的下午，我也會為自己沖泡一杯沁涼透頂的百香果汁，既消暑又可清除午餐殘留在口腔裡的食物雜味。我緩緩啜吸，閉起眼睛，想到十幾二十年前每逢休假，駕小汽車載妻兒奔馳山野，經常發現百香果爬藤、百香果花以及百香果實，那景象歷歷，歡樂笑語猶在耳畔，在孩子長大外出的今日，都成了心底的甜蜜回憶。
新化老街咖啡推出錫安山有機百香果汁不久，國內爆發「塑化劑事件」，揭發市售濃縮果汁甚多化學製品。我們慶幸店內採用真正百香果濃縮汁，已經為朋友和自己的健康守住關口。
說明1：百香果汁不是在迦南地有機農場生產的，閱讀瓶外標籤，標示著委託「超速工業股份有限公司」生產，由錫安山監製。
說明2：早年與政府抗爭時期，百香果汁是錫安山新約教會主要的經濟支柱，至今錫安山還保留著當年的百香果洗滌台，顯示錫安山不會遺忘那段艱辛歲月，今日以有機農業著稱的錫安山，繼續販售曾經賴以安身立命的百香果汁，想必在品質上會極力堅持。
- 7月 04 週一 201122:35
鮮奶桑葚汁—新化老街咖啡為健康嚴謹把關
「新化老街咖啡的客人，有我們最要好的朋友，維護他們的健康，我們絕對有責任。」
「新的客人雖然剛認識，既來捧場，也要當做好朋友。」
「所以客人吃的、喝的，都要以我們自己吃喝的標準來把關。」
