過去做過不少草類、菜類的饅頭和麵包，有一天看到絲瓜的翠綠表皮，想說家裡每年食用很多絲瓜，刮下來的皮總是丟進垃圾桶，未免可惜。我尋尋覓覓各式有色食材，竟然忽略隨手可得的絲瓜皮，真是「終日我灌溉著薔薇，卻讓幽蘭枯萎」。
一個月前，取些絲瓜皮以果汁機打汁，用來試做饅頭，結果皺皮嚴重，我不意外，因為像蝶豆花、抹茶、玫瑰花、番薯以及部分蔬菜汁等等，做饅頭會強化麵筋，蒸的時候膨得很大，熟成降溫縮回來，表皮就鬆弛了。
前天（2020/7/20）下午，太太拿出兩條長絲瓜，刮下來的皮我全數打成700g菜汁，與700g高筋麵粉和3g酵母攪拌成中種，連同攪拌缸冷藏。
2020/7/21一大早先烘焙咖啡豆。九點多再添加300g高筋麵粉、5g酵母、100g奶油、100g糖、50g奶粉、13g鹽、一個蛋及少許麥芽糖開始攪拌。然而不知哪個環節弄錯，竟然水分太多，只得再加些麵粉搶救。
新化的老行業與老店家--永擇商號（南北貨；食品雜貨）
創辦者：林致祥，民國20年出生， 76歲去世。
現在經營者：林永裕（林致祥的次子）
創業年代：民國51年
地址：台南市新化區信義路236號
新化的老行業與老店家--錫山商號（五金行）
創辦人：陳錫周，民國7年出生，88年去世。
現在負責人：陳啟南，民國30年出生。
創業年代：大約民國35-40年間。
地址：台南市新化區信義路217號
新化的老行業與老店家--萬香餅店
創辦人：陳三安，民國 40 年生， 104 年去世。新化竹仔腳人。
經營者：徐鶯瑞，陳三安的夫人，民國 42 年生；陳進鴻，陳三安的兒子。
創業年代：民國 64 年
地址：台南市新化區那拔里那拔林 288 號之 3
探究新化 (大目降) 牛墟之始末
大目降（有些文書寫大穆降）是新化的舊地名，1920年日本政府實施地方制度改正，設新化郡，行政中心選在大目降街，大目降街改名新化街，所以1920年以前的牛墟宜稱「大目降牛墟」，其後則為「新化牛墟」。
新化曾有過牛墟，是多數年長鄉親共有的印象，然而新化牛墟消失超過五十年了，留存的史料極少，現在探索新化牛墟，僅能就少量文獻以及耆老訪談所得，予以記載並略加推論。本文不是嚴謹的歷史撰述，是筆者認為蒐羅獲致蛛絲馬跡，若不及時保存，將隨歲月湮滅，至於考證作業，則待後來或後人掌握確切文獻，始作確論，故本文殷切期待有進一步增修的契機。
新化（大目降）牛墟曾與北港、鹽水、善化牛墟並列為臺灣四大牛墟，清代以來臺灣先後存在過百餘個大小牛墟，都是以牛隻買賣為主體，場景與性質類同，新化牛墟不足的資料，或可參考別的牛墟模擬想像。筆者翻閱多本書籍與論文，探索臺灣耕牛與牛墟之緣起、興盛、沒落，在論述新化牛墟時，以扼要簡淺的方式援引融入，讀者若對臺灣牛墟有興趣深入涉獵，可進一步閱讀牛墟專書。
此外，新化牛墟停止營業超過半世紀，當時拍照攝影不普遍，能夠留存至今的影像必定極少，筆者看過幾張照片，礙於著作權，無法隨文附登。還有，買賣牛隻必須進行的摸齒（摸壽）、試步、考車、試犁，是牛墟內的精彩動態，專屬新化牛墟的相關照片想必已不可得，但其他牛墟的活動，在專書或網路，數量還算豐富，筆者當然亦不可以剽竊，仍請讀者自行蒐尋參考。
中興大學新化林場咖啡首公開
2017-12-19 12:05聯合報 記者吳淑玲╱即時報導
中興大學新化林場多年前從惠蓀林場移植阿拉比卡咖啡樹幼苗，在園區林間採間作種植，中興大學收回自營後，為了解新化林場咖啡風味，與新化老街咖啡店老闆、新化社大老師施進發合作，採收今年成熟果實以水洗法採收後處理方式，分成深烘焙及中淺烘焙兩種豆子進行品嘗，施進發表示，新化林場咖啡是自然農法種植，比起多數平地咖啡優越，但仍難免有平地咖啡缺點，層次不夠豐富。
台灣咖啡近年來種植面積已越來越多，中興大學惠蓀林場咖啡也推廣多年，新化林場在日據時期也有種植咖啡，但後來沒落，多年前從惠蓀林場移植的咖啡樹已經長大，每年咖啡結果纍纍，紅通通的果實相當漂亮，但「新化林場」咖啡一直沒有正式推出，風味如何也少人有機會品嘗。
新化老街咖啡店老闆施進發日前到新化林場運動，看到咖啡果實成熟，新化林場場長吳佾鴻也有意了解新化林場種植的咖啡風味如何，委請施進發從採收、水洗、日曬、脫殼到烘豆、煮咖啡等過程，進行完整的紀錄，做為未來推廣新化林場咖啡的參考。
午後，將吧檯擦拭乾淨，整補一下咖啡豆和物料，正想癱坐大籐椅休息打盹，一個男人推門進來，在這眼皮沉重的時刻，說真的，我心裡是抗拒而不歡迎的。
「你好，請坐，咖啡目錄在桌上，自己慢慢看。」慵懶無可奈何的招呼著。
抬眼打量是什麼樣的客人如此唐突，咦，臉貌有點熟悉，在我發楞的當兒，他也愣住了，不約而同輕呼：「啊，你……！」
一別四十七年，我最好的同學，陳啟邦！
小學到國中，九年的同班同學，一起鬼混，一起跳進嘉南大圳玩水，一起爬天鵝山追野兔，一起迷古典小說，還較勁誰背誦李後主的詞快又多、誰的作文簿再度得到老師批注為甲上……。
今天把整幅地圖做了最後的修改，算是完工了，但不想立即送去印製，再檢查幾天吧。這回的印刷也會如同第一版，採取A2銅版紙彩印。
2006年，也差不多是在五、六月間，第一版「世界咖啡生產國」地圖的電子檔案誕生，送去印刷的時候，吩咐要印A2，但製版社作業失誤，印成A3，只好再印一批A2，就這樣，產生了兩種開數的地圖。我知道這地圖在中文世界幾乎是創舉，雖然不排除有人比我早繪出所謂「世界咖啡地圖」，但都不夠詳細，進一步搜尋英文網頁，發現各式英文版咖啡地圖也是如此。但這不是說我的地圖盡善盡美，比如多數咖啡地圖都有「咖啡帶」，但我的沒有；還有些地圖，尤其是英文版的，在視覺上很美術，可是美術是我的弱項，所以我的地圖，工整有餘，趣味度與柔軟度卻明顯不足。還有，一張世界地圖，篇幅有限，無法呈現各咖啡產國的產區分布，所以後來我又規劃製作網路版的單一國家咖啡地圖，陸續完成葉門、印度、尼泊爾、斯里蘭卡、緬甸，然後就停擺在那裏，快十年了。
「世界咖啡生產國」地圖很適合用來教學，當解說世界咖啡產區的時候，拿地圖比劃比劃，就交待得一清二楚。我明白，在台灣咖啡界，不論是店頭或教室，這張地圖頗有價值。
但我不想因為地圖有價值而販售。我確認自己是個咖啡喜愛者，或者說是咖啡玩家，這樣的身分做出來的咖啡地圖，怎麼可以賣呢？於是我通通用來贈送，到現在，十一年了，真的連一張都沒賣！
而我從來沒想過，這張地圖會發展到第二版。在開設新化老街咖啡以及擔任社區大學咖啡課講師以後，向我索取地圖的人增多，但已所剩無幾，沒辦法贈送了。我當然可以增印應急，但十一年前的地圖直接重印，很不應該。
