這時候寫這一篇，並非近日才開始做蔥花烙餅。早在去年11月試做之後，由於製作簡單，很快成為我的第二大麵食產品，僅次於白饅頭。
進入正題之前，先掉書袋，來段說文解字，所謂蔥花烙餅，「蔥花」二字很簡單，指的是「青蔥切細如碎花狀」；至於「烙餅」可紛雜了，隨便用網路搜尋一下，其形貌和做法真是五花八門。以熟製方式來說，約略分為「有油煎炙」、「無油乾煎」和「直火烘烤」三大系，查「教育部重編國語辭典」，「烙」是：「將食物放在燒熱的鍋上烤熟，如烙餅。」當中沒提到油脂，似乎「無油乾煎」比較貼合「烙」的意思。
再說「餅」，餅是「用米粉或麵粉做成扁圓形的食品」，很清楚明白。我選擇「麵粉」為材料做餅，怎麼做呢？是發酵法還是不發酵法？是冷水麵還是燙麵？
呼！有完沒完啊？
直截了當的說，我的蔥花烙餅，原始概念來自「孟老師的中式麵食」，乃是：「發酵非燙麵，包裹蔥花，無油乾煎的扁圓形物件！」
為何要做這個餅呢？一年多前開始玩麵粉，某日，親愛的太太說：「好想吃蔥油餅。」
依照台語老歌「病子歌」的詞，我應該接：「愛吃我來去買。」
太太沒有「病子」，她想念負笈外地的兒子，她的話意很明確是要我動手做給她吃。的確，蔥油餅的蔥香以及油炙麵皮的風味，是凡人難以抗拒的。為了取悅太太，也為了滿足自己的口腹，我穿梭網路尋找方子……。
那次的蔥油餅很糟糕，卻讓我明白，製作蔥油餅必須運用很多很多很多的油，對於正在控制體重的太太和我來說，蔥油餅最好僅止於看食譜，用眼睛吃吃就好，而且要節制著吃。
我睡前躺著一定要看書，這一年來看的多半為烘焙類書籍，太太警告我：「睡前吃東西容易肥胖，就算是用眼睛吃，也不能過量！」
太太的話應該聽從，可是食譜太誘人了呀，我說：「好啦，我挑少油少糖的就是了。」
翻到「蔥花烙餅」單元，Bingo！這一道真的少油少糖，而且還有蔥的香氣！雖然少了油香，但吃來更安心舒坦健康。孟老師書上寫的是用老麵製作，網路上參考這食譜的同好也幾乎都乖乖的培養老麵。而我在一個假日午後，頭腦忽然接收到訊息：「地球人某某某，你立即做蔥花烙餅，不得違誤！」
倉卒間不容許我培養老麵，抓來紙筆不待思索，流暢的揮灑出麵團配方，如有神助（或許真是神蹟），用的當然是平常做饅頭麵包的即溶酵母。那蔥花饀呢？央求太太幫忙囉，我還吩咐：「到隔壁摘些羅勒（九層塔）來調味。」
這三個月來，原先利用假日做麵包的時間，已多數挪來做烙餅，我試過某些改變，比如尺寸做小，一人吃一個，不必分割，但這樣製作起來耗工耗時，我仍偏愛大餅。我也曾不包饀料，做成麵餅希望呈現單純的麵香，然而不包饀料的成品偏乾鬆，與香噴噴而滋潤的蔥花餅根本不能比。至於麵團的發酵型態，我運用起來就多元化了，比如時間緊迫，便像做饅頭一般，揉完麵團即刻包饀，發酵膨脹即刻煎烙；倘若時間充裕，我就弄個老麵（類似麵包的中種法），或是走完「基本發酵」、「最後發酵」程序。
發酵方式不同做出來的烙餅，風味有沒有差異呢？有的，當然是老麵佔優勢，但我認為蔥饀的香氣和風味影響最大，只要包了蔥花，即使僅一次發酵，仍不損其誘人的魔力。有兩回客人來訪，我用最快的發酵法製作，一樣把客人迷倒。
我小時候不喜歡蔥，娶了個嗜蔥如命的太太，受她感化，我也能領略蔥的美妙。既然太太愛吃蔥，我會做蔥花餅，那不正好用來增進感情嗎？沒錯沒錯，就是這樣！我做了蔥花烙餅，她收藏在冰箱，我上班去了，她在家的午餐便是拿出蔥餅用小烤箱烤熱了吃，她說烤後外皮酥脆、麵體濕潤、蔥饀芬芳，這種美味，僅只天上和我家才有！我下班問起中午的蔥餅好吃嗎？她點頭連聲稱讚，還給我一個深情的微笑，哎呀呀，這微笑又為我們例行的晚餐咖啡增添數倍香醇！
我觀察到，麵團把青蔥包起來，煎烙時麵團的水有一部分會散逸，但青蔥饀帶著香氣的水分隨後受熱蒸發，被發酵麵體的孔洞結構攔截，適時填補先前散逸的水分，所以麵體依然濕潤，香味完整融合在組織裡面。與蔥油餅比較起來，蔥花烙餅乾烙餅皮雖然缺了油香，卻保留更多蔥的自然芳香。
蔥花烙餅並非完全不用油，我揉麵團時，通常放少許的油，而饀料加鹽之前也會拌入稍多的油包覆蔥花切口，以防止水分被鹽帶出來。當然這些油也有增香作用，目前用的是沙拉油，若改用豬油一定更香，我將找機會試做。除了摻豬油之外，還構想把「肉油粕」包進去。很期待這個滋味。
直接法蔥花烙餅配方如下（三個份量）：
麵團：中筋麵粉600g(100%)、即溶酵母6g(1%)、糖30g(5%)、鹽6g (1%)、水305g-310g (51%-52%)、油少量或省略。
蔥花饀：青蔥洗淨晾乾，切成蔥花270g(45%)，先拌適量的油(約20g)，要包入麵團之前再拌適量的鹽。當然也可添加黑胡椒、羅勒、義大利香料、麻油……等等。
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