zinfa@新化老街咖啡

　　過去做過不少草類、菜類的饅頭和麵包，有一天看到絲瓜的翠綠表皮，想說家裡每年食用很多絲瓜，刮下來的皮總是丟進垃圾桶，未免可惜。我尋尋覓覓各式有色食材，竟然忽略隨手可得的絲瓜皮，真是「終日我灌溉著薔薇，卻讓幽蘭枯萎」。

　　一個月前，取些絲瓜皮以果汁機打汁，用來試做饅頭，結果皺皮嚴重，我不意外，因為像蝶豆花、抹茶、玫瑰花、番薯以及部分蔬菜汁等等，做饅頭會強化麵筋，蒸的時候膨得很大，熟成降溫縮回來，表皮就鬆弛了。

　　前天（2020/7/20）下午，太太拿出兩條長絲瓜，刮下來的皮我全數打成700g菜汁，與700g高筋麵粉和3g酵母攪拌成中種，連同攪拌缸冷藏。

　　2020/7/21一大早先烘焙咖啡豆。九點多再添加300g高筋麵粉、5g酵母、100g奶油、100g糖、50g奶粉、13g鹽、一個蛋及少許麥芽糖開始攪拌。然而不知哪個環節弄錯，竟然水分太多，只得再加些麵粉搶救。

　　完成的麵糰呈黃綠色，操作過程有明顯絲瓜味，烘焙後顏色更淡，絲瓜味也轉化難以辨認，形容不出來，還頗討喜。冷卻後切片，柔軟性和勁度都很好，今天用來配咖啡當早餐，似乎又有微弱的絲瓜味了。

很漂亮的絲瓜，近來以這種長條形的品種較常見

醜醜的絲瓜皮饅頭