藍色不憂鬱--藍色的蝶豆花饅頭、蝶豆花麵條、蝶豆花麵包與蝶豆花拿鐵－zinfa@新化老街咖啡

　　在自然界和生活環境裡，藍色是討喜的顏色。從藍色天空、藍色家具、藍色器皿到藍色服飾等等，我無特別偏執，卻頗為喜愛。

　　而此刻，我正穿著藍色條紋襯衫在寫這篇文章。

　　不明白藍色為什麼是憂鬱，我每次看藍色，從未有憂鬱的情緒，在我的解讀，藍色是冷靜、藍色是堅定和剛毅。

　　最近，我的一位小學國中同學，多年致力於推展環保酵素和兒童教育的康寶燕老師，將她家籬笆上的蝶豆花，細心採摘下來，一批批送來給我當「玩具」。

　　去年八月底，我離開出版社回到「新化老街咖啡」，除日常店務以外，便經常做我所喜愛的麵食作業，我把操作過程當作玩遊戲與練習。康老師送來蝶豆花的時候，便是信口說：「這種花，東南亞人民用來染藍食物，我用來製作酵素，同學你就拿去隨便玩玩。」

　　蝶豆，是豆科植物，喜愛溫暖日照，葉和花可食，花朵加水煮沸可以得到藍色透明汁液，在東南亞國家，經常被運用為食物染劑。我發現蝶豆花趁新鮮熬煮，藍汁特別艷麗，放置多日才萃取，會有汙濁現象。熬煮過程與煮成的豆汁，所散發出來的熱氣有如汆燙蔬菜，而喝起來幾乎無味。

　　我的第一個作業是蝶豆花藍色饅頭，花汁對麵筋似有增強作用，成品的氣孔細而密，相當有咬勁，至於麵體則顯得乾爽，像在吃麵包。

　　第二個作業，用製麵機做成寬版的蝶豆花藍色麵條，製成後煮熟拍照，貼上Facebook，引來不少點閱和回應。

　　第三個作業是蝶豆花藍色土司，由於花汁只有淡淡的菜味，我特別加重奶油、奶粉、糖和蜂蜜。與蝶豆花饅頭的特性類似，蝶豆花藍色麵包的筋度頗強，結構卻不是「很乖」，不太按照桿麵棍所賦予的方向發展。蝶豆花土司的保濕性很好，但由於材料的成分多油高糖，並運用中種法製作，針對保濕這個優點，究竟花汁貢獻了多少？只一次的製作經驗，無法判斷。