彩色饅頭－zinfa@新化老街咖啡

　　做饅頭好幾年，一直是為了當早餐或是晚餐配咖啡，沒特別想改變什麼，縱然幾次做全麥、芒果、黑糖、桑葚等饅頭，次數也極少，絕大多數都做了白饅頭。

　　大約兩年前，看到多位homemade朋友使用香蘭（班蘭）做糕點，對香蘭發生興趣，知道康寶燕老師家有種植，便向康老師索取，不但順利得到香蘭，幾天後還獲贈蝶豆花，這兩樣，我都優先拿來做饅頭。

　　香蘭饅頭只展現淡淡的黃綠色，至於蝶豆花饅頭可就鮮豔了，而且新奇討喜，我將蝶豆花汁當成藍墨水，繼續玩出麵包、麵條、飲料等等，乃逐漸興起做各色饅頭的意念。

　　做彩色饅頭當然不能使用人工色素，而設定了這個前提，更富挑戰性，也帶來不少樂趣，其中最值得一提的，是紅色饅頭。

　　很多天然食材具備鮮豔的紅色，但加熱後就變了，所以尋求紅饅頭的配方一波三折。如澎湖仙人掌、紅龍果、甜菜根等，原本美極的玫瑰色，蒸熟後看著，哭笑不得；有人建議洛神花汁很紅很漂亮，這我當然知道，但洛神的強酸導致口感不適，更糟的是強酸會影響麵糰筋度，洛神花被判出局；之後還嘗試用朱槿（俗稱扶桑）花熬汁，熬出一鍋黑水！

　　一再挫折後求助於紅麴醬，紅麴不但顏色穩定，做成饅頭的氣味和口感也很理想。這枚遲遲才加入彩饅家族的饅頭，後來成為我的特別伴手禮，當朋友生日或特殊紀念日，抽空做一盤紅通通的紅麴饅頭致贈，顯得喜氣洋洋！

　　去年，2013年，春天到夏天，陸續做出幾款彩色饅頭，雖曾在網路貼圖寫短文，卻缺乏正式記載。

　　多年來在Yahoo經營部落格，2013年底被迫搬家，搬家後格式凌亂，半年多來懶得理會，不久前始略加整頓。至於新的篇章，就用去年做過的彩色饅頭當作開端吧。

香蘭饅頭，只有淡淡的黃綠色，雖然還可以放更多香蘭汁加重綠色，但這一來香氣太強，不高雅。