zinfa@新化老街咖啡

　　2007年1月14日，陰曆11月26日，媽媽離開了我們，用陰曆算，今天滿三年。

　　去年剛學發酵麵食，第一次做餐包就用來祭祀媽媽逝世二週年，今天我依然親手做麵包當祭品，做的是豆沙餐包。媽媽生前喜歡豆沙饀的甜點，例如豆沙大餅、豆沙紅龜等等。

　　元旦期間，岳母製作紅龜，剩下一團豆沙饀料讓我們帶回家，這饀料是買現成的，很便宜，也可能加了人工香料，但我還是盤算用這豆沙練習做塡饀餐包或包子。

　　隨著媽媽忌辰接近，我開始思量要做什麼祭品，起先想做蛋糕，後來轉念想做全素物品，豆沙餐包的形貌便自然浮現。

　　昨晚先打麵團，放到冰箱低溫發酵，希望今早取出回溫直接製作。起床後發現麵團偏乾，加了水再攪拌，這樣順便可加快麵團回溫。

　　麵團完全使用高筋麵粉，怕氣味單調，特別以蜂蜜提味。切下四個65公克小麵團做豆沙餐包，還有大約550公克用來做大麵包，大麵包捲入的饀料有核桃、青堤子和蔓越苺乾。蔓越苺的酸氣很強，烘焙期間酸香四溢，吃起來酸酸甜甜的，很討好。

　　大麵包開始烘焙時，祭拜已經開始，所以大麵包沒來得及呈給天上的爸爸和媽媽。

　　我還是遺憾爸媽生前沒看過我做麵食，沒能真正享用兒子做的饅頭、麵包和蛋糕。