zinfa@新化老街咖啡

　　提到雞蛋與蜂蜜，立刻想起蜂蜜蛋糕。

　　以前親友的孩子滿月，如果送我們一條「長崎蜂蜜蛋糕」，總讓我高興好久，我會很珍惜的一口一口慢慢品嘗，享受甜美芬芳的滋味。

　　一年多以前，立意要烘焙麵食，是從餅乾與蛋糕開端的，然而閱讀食譜，看到兩者的材料中，油脂和糖的比例相當高，這讓我卻步了，轉而朝麵包發展。總計一年來，我未曾做過餅乾，而蛋糕僅做兩次，一次純粹用手工打發全蛋做海綿蛋糕，一次用士邦攪拌機打蛋白做戚風蛋糕，兩次的成果是可以吃，不算良好。當然啦！多練習會進步，我挺有自信，但沒動手。

　　這樣高的熱量，我不可能經常做，我貪心的想，如果要做，一次就要進行多種練習，蜂蜜蛋糕是我預想中的標的，卻總未行動。

　　先前做芒果乾蜂蜜麵包，蜂蜜的表現令我驚喜，立即聯想應該再加入雞蛋，期待能展現蜂蜜蛋糕的風味。

　　這期待很快獲得證實！

　　第一個實驗做「蛋蜜高纖土司」，材料簡單，純粹是要觀察雞蛋與蜂蜜在麵包體內能不能相輔相成，結果如預期，其氣味與蜂蜜蛋糕神似。

　　第二個實驗，把手邊所有做麵包的材料都混進去，成了「蛋蜜芒果乾濃香高纖土司」，已經做了兩次，共四條成品，吃過的人反應良好，我想這個麵包可以定型了。

　　當然麵包不容易達到蛋糕那樣濃郁的氣味，但麵包也有優越的長處，就是麵包能負載更多材料，使風味與營養趨於豐富均衡，而且熱量不至於太高。比較起來，吃麵包，心中安定一些。