一個多月來，做饅頭與麵包仍然佔據生活中不少時間，兩者都有進步。
其中做饅頭比較節省時間，所以做饅頭的機會特多，親戚朋友相當捧場，冰箱中經常沒有存貨。
至於麵包，進境較大的在於攪拌麵團，最近摸索出來油脂投入的時機不可太早，應該在快完成的階段才投入，如此，水分已經被麵粉充分吸收，加入的油脂也會很快吸收，等油脂融入麵團以後，再快速攪拌片刻，檢視麵團薄膜，相當漂亮。
身為一個芒果農夫的女婿，二十多年來享受大量甜美的芒果與芒果乾，今年這兩樣物品順理成章成為我做麵食的試驗品。我用愛文芒果汁做饅頭，顏色很漂亮，也有清雅的芒果香，但是不夠濃郁，不足以表現熱帶水果強烈熱情的特性。更早以前也曾用鮮芒果切片當饀料，包成甜麵包，高溫烘烤後，芒果糊爛，是一次失敗的試驗。
然而芒果乾包入歐式麵包，卻有驚艷的表現。
芒果乾原本是賣相不好或滯銷的愛文芒果切塊拌合砂糖以後，經烘烤機脫水製成，近年甚受歡迎，有加工廠直接買中等芒果，專做芒果乾，品質更加提升。芒果乾脫水後，外表形成薄薄硬殼，包在麵團中烘烤不會糊爛，而且酸甜可口，極為討喜。
我做歐式麵包的麵團通常是高筋麵粉、全麥麵粉、小麥胚芽、裸麥粉；饀料有葡萄乾、青堤子、核桃；油脂則是橄欖油。做芒果乾麵包就再添加芒果乾，數量比核桃多一些，並不算多。
上星期做給岳父岳母的芒果乾麵包，在配方上略做調整：增加高筋麵粉、取消小麥胚芽、增加黑糖分量，再把橄欖油改成奶油，表現出甜軟香的特性，麵團的軟Ｑ度不在土司麵包之下，老人家很能接受，而我也覺得如果有機會開麵包店，這麵包可以當做招牌商品。
以下是麵食作業的一部分：
0719的山形土司，整型還是很糟糕。
0724的白饅頭和全麥饅頭，這是我第二次做全麥饅頭。以前從來不吃全麥饅頭，開始做饅頭以後仍無興趣，一次託人買來試吃，麥麸少得幾乎可以數出來，太太慫恿我動手做，找個黃道吉日開工，除了白饅頭基本原料，我加了不少麥麸和小麥胚芽，出乎意料，整型和蒸製都比白饅頭容易。太太蠻喜歡全麥饅頭，我也逐漸能夠接受，畢竟這個配方比起外面賣的芬芳好幾倍！
0725的歐式麵包。做成兩組，其中一組添加可可粉，但無加分效果。這四個麵包，兩個送給好朋友李牧師，兩個留下自用。
0731桑椹汁饅頭。每年三四月桑椹產季都有朋友送我們糖蜜桑椹汁，加冰水稀釋或調和冰牛奶，非常香甜可口，可是我們不常飲用，冷凍庫內堆積好幾瓶。今年拿來試做桑椹汁饅頭，微甜微香，香味有點像草莓。
0801晚間咖啡。近來玩麵粉，咖啡拉花明顯退步。
0806芒果汁饅頭。
0807第一次做芒果乾麵包兩個，每個重量約為600g。
0807芒果乾麵包切面。
0816帶蓋土司。第一次做帶蓋土司，用隔夜中種法，柔軟度很好。
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