zinfa@新化老街咖啡

　　高中時期有幾位同年的同學住在新化鎮，這幾年常接觸的共有四位，而我們的夫人也很融洽的結成要好朋友，只可惜，林老師的夫人羅老師去年提早告別人世。

　　7月10日晚間打了麵團，冷藏發酵，次日星期六休假，一早拿出來烘焙，由於烤箱很小，切割成兩個麵團分別烘烤。第一個烤完，在預備第二個麵團期間，順便進行手沖咖啡，等待太太起床共進早餐。

　　這早餐喝咖啡，配的是白饅頭，想起王同學夫婦特別喜愛白饅頭，而且將近一個月沒聚會了，便請太太電話聯絡，約定晚上在王同學的果園別墅小聚。這果園緊鄰中興林場，傍晚下過一場雨，入夜後涼爽無比，抬頭隱約見到夜空中透白的雲朵，雲隙又穿出稀疏星光，兩三隻螢火蟲蜿蜒橫過屋簷，似要與星星爭輝。

　　這個聚會的吃食頗特殊，喝的是茶包養生茶和啤酒，吃的除了現摘香蕉以外，就是我帶去的12粒白饅頭和一條歐包。先蒸熱6粒白饅頭，王同學與林同學迫不及待搶著吃，後來再兩次切麵包，也是一掃而空，大出我意料之外。

　　麵包成分如下：

A.     紅葡萄乾38g、青堤子（綠葡萄乾）40g，以120cc紅酒浸泡。2小時以後瀝出紅酒。

B.     高筋麵粉300g、全麥麵粉150g、小麥胚芽30g、黑糖30g、鹽4g、核桃60g（先用電鍋乾烤）、快速酵母4.5g、水混合先前瀝出紅酒共300cc。

　　B開始攪拌，略光滑後加橄欖油35g，繼續攪拌至略成薄膜，再以慢速將A拌入麵團。

　　取出麵團放電鍋內鍋，蓋保鮮膜移入冰箱冷藏發酵。約7小時取出回溫，再一小時開始整型，分成兩糰，次第烘焙，每次200度C烘30分鐘。

　　成品滋味不錯，葡萄乾和紅酒釋放出來的甜感很順口。麵包體似乎太軟，外皮嚼勁略嫌不足，下次可以更高溫烘焙。