金融海嘯過後，原本擔憂會通貨緊縮，近日觀察起來，恐怕不容易發生，反而該注意更恐怖的通貨膨脹。因為汽油不到兩個月已經連續六度調漲，台糖沙拉油也漲價了，或許這僅是物價彈跳的開端。
週休假日老倆口學年輕人當宅男宅女，兩天都沒發動汽車，窩在家裡做麵包，雖然耗了一些材料和水電，但比起外出卻節省多了。而且兩人一同討論，互動的機會很多，感情增進不少，真是愛情與麵包兼顧。
從星期五（6月12日）晚上開始調製土司的湯種與中種麵團，到今天中午，總共做了三種麵包，這三種麵包都是第一次試做。
◎卡士達湯種中種超軟土司
參考「孟老師的100道麵包」的「卡士達超軟土司」，書上是湯種做法，我多了隔夜中種程序，於前天晚上預備卡士達湯種，並打了中種麵團，都先予以冷藏，昨天起個大早繼續完成。
呈現的成品：整型很糟、組織尚可、很軟、會牽絲，最後發酵應該縮短，讓組織細緻一點。
1.卡士達醬：蛋黃一個、糖10g、高筋粉15g、鮮奶65g，隔水加熱攪拌到黏稠，冷卻後密封冷藏。
2.中種麵團：高筋粉160g、水50g、蛋白（湯種取蛋黃後剩下的）、快速酵母2g，攪拌成團（這部分感覺有點乾），密封冷藏發酵。
3.主麵團：高筋粉100g、水30g、糖30g、鹽2g、奶粉15g、快速酵母1g，加上湯種和中種，攪拌至略光滑後放無鹽奶油25g，繼續攪拌到完成。
4.第二次發酵、桿捲整形、最後發酵到平模進烤箱，175度烤35分鐘。發酵到平模太超過了，這是以前手工揉麵怕膨脹不夠所養成的壞習慣，今後必須改進。
◎冒牌歐式麵包（黑糖裸麥酒釀葡萄乾）
自己亂想的，就手邊現有材料學學歐式麵包。我知道通常還得放些堅果和全麥粉，但目前缺料。成品果然稍軟，牙齒的摩擦力不夠，味覺和氣息也顯得平淡，縱然如此，出爐幾小時後，麥香逐漸透出，有點歐包的樣子了。
1.葡萄乾少許（真的太少了）泡紅酒50cc，六小時之後將葡萄乾瀝出，以紙巾吸乾，分離出來的紅酒加入主麵團攪拌。
2.中種麵團：高筋粉150g、裸麥粉50g、水90g、黑糖16g、快速酵母2g，攪拌成團後冷藏發酵六小時。這裡其實已經將麵粉和酵母全數使用了，我沒抓著裸麥粉的吸水性，冷藏之後的麵團很乾硬，使得後來的攪拌平添困難。
3.主麵團：紅酒（泡過葡萄乾的）40cc、鹽1.5g，加中種麵團攪拌到光滑，放無鹽奶油16g，攪拌到略成薄膜，最後加葡萄乾拌勻。
4.第二次發酵、整型成略長的橄欖型、最後發酵，進烤箱前10分鐘以刀片割條痕。噴水後進烤箱，三分鐘後再噴水一次，180度烘28分鐘。其實我不是一次設定溫度烘到底，期間略有調整。我用白鐵盤（非正式烤盤）當烤盤，放下層，由於擔憂底部太熱，有段時間將底火關閉，卻造成麵包底部似乎沒熟，趕緊進爐補烘。
◎絞肉洋蔥黑胡椒鹹麵包
這個參考孟老師書中的「黑胡椒麵包」，我做出來的個頭頗大。常聽政治人物滿口「把餅做大拼經濟」，從未看到他們送大餅給我吃，我認為自己把麵包做大，才是務實的上上策。
我很少吃鹹麵包，但這麵包是太太與我齊心做的，很夠滋味。要挑剔的話，是包饀不夠飽滿，收口捏緊的時候使力不當，外型不太勻稱。
1.直接法：高筋粉350g、冰水210g、蛋液20g、糖25g、奶粉15g、鹽2.5g、快速酵母3.5g，攪拌到光滑後加入無鹽奶油20g，繼續攪拌到薄膜狀態。
2.饀料是太太料理的，大致是絞肉、洋蔥、青蔥和黑胡椒粉拌炒到熟。
3.基本發酵50分鐘（天氣熱，攪拌完成的麵團溫度也偏高，發酵快了些）、分割六等分滾圓、鬆弛、略桿平、包饀、最後發酵35分、刷蛋液，175度烘25分。烘焙過程有調控上火，並且烤盤調方向、鋁箔紙覆蓋，所以著色不錯。
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