饅頭是我偏愛的食品之一，半年前開始玩麵粉，主要也只想做饅頭給自己吃，誰知想像中很簡單的麵食，竟讓我挫折連連。既然最先的配方和做法來自網路，那麼有困難也就網路解決吧！我明白買了竹蒸籠可以改善很多問題，但我倔強，偏不妥協，依然守著家裡陳舊的鋁蒸籠。
我闖蕩網路，上窮碧落下黃泉，眾裡尋他千百度，驀見台南市銘泉烘焙材料行，將於四月十八日舉辦孟兆慶老師的「孟老師中式麵食」新書發表會，老師會親自回答饅頭製作的疑難。
四月十八日上課後，到前天貼出「饅頭作業」，歷時一個多月，這期間我做了十多次饅頭，漸入佳境了才寫作業，也才敢到老師的部落格說我交作業。起先我認為老師將近三個月內，利用假日奔波南北，連辦23場新書會，可能早就遺忘了我這奇怪的學生，誰知次日再上老師部落格，看到老師因為新書會告一段落，發表感言「揪感心：感謝各位的支持」一文，特別加黑字體提到台南會中與我的對話，問我為何學做饅頭，我答說是為了配咖啡，她形容這是一段「奇遇」。
我又到老師部落格回文，進一步說明我做饅頭的動機，這段文字，我照錄如下：
很感動老師記得愛喝咖啡配饅頭的我，而且在這篇文章裡特別彰顯出來。「飲」與「食」都是主觀的，我喜歡這樣吃喝，不表示別人也認同，不過我願意把這樣搭配的理由陳述一下。
饅頭本來就是在華人世界裡很受歡迎的食品，尤其喜愛「白」饅頭的人，愛的是它清雅，不會期待它有濃烈的味覺和嗅覺（調味與包餡饅頭另當別論），它的麵香與甜味若有似無，其美妙恰如在雲端飄渺，才吃了幾口，剛辨識一絲具體感覺，手上已經空了，忍不住再抓第二個饅頭往嘴裡送…。
以上是饅頭在「食」部分的表現，但如果當配角又如何呢？我認為饅頭是一種「口腔雜味改良劑」，吃過多種食品之後，嚼幾口饅頭，可以減緩口腔複雜的環境，但也只能減緩，畢竟味蕾已經疲乏，短時間不能Reset。
部分咖啡業者每天需要「杯測（cupping）」很多咖啡，常用吐司麵包來調整口腔環境，那是引用洋人的經驗，其實饅頭比吐司的味道乾淨，饅頭比較好用。
拿饅頭配咖啡當作享受，要有些條件，就是咖啡豆必須烘焙良好、新鮮研磨，而且沖泡正常（不要誤會，這些門檻不高）。這時候，口腔環境經過饅頭改善，咖啡特性就會清晰表現出來，那種美味會令人舒服。當然啦，如果咖啡條件不好，就不是享受了。
白饅頭是很好的食品，也是我最欣賞的咖啡搭檔，因而動念想自己做饅頭，恰如多年前因為喜愛喝咖啡，後來自己烘焙咖啡豆一般，求的是最本然的風味，更能避免商家的胡亂矯飾與摻料。此外，這更能促進人際關係，想一想，朋友在我家接受我最誠懇處理的咖啡和饅頭招待，那是什麼感受？當朋友有機會收到我自己烘的咖啡豆或自己做的饅頭禮物（以後也可能是麵包與糕點），我的花費雖然很少，卻絕對會被珍惜。
而最最最最重要的，所有這些，都可以取悅我太太，她伴我二十多年，料理家事、孝敬我父母、生育教養兩個好兒子，她很賢慧、很美麗，歌聲又很動聽…，每個晚上，兩人的咖啡時光，看她喜悅吃喝我調製的咖啡和饅頭，那神情總令我砰然心動，一如初始見她時的傾心與陶醉。
突然有個感覺，應該要對白饅頭更加尊敬才是，因為它作主食可以獨當一面，擔任配角又竭力襯托主角，太不容易了，如果一個人具備這樣好的條件，那真是不得了！所以，饅頭的位階應該晉升為民族英雄才對！
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