幾年來做麵食，次數最頻繁、產量最多的當屬饅頭。尤其五年多來經營咖啡店，生意雖非鼎盛，時間卻不容易掌握，經常被切割得零零碎碎，很難安排完整不受干擾的較長區段做些什麼東西。唯有饅頭，只要挪出三四十分鐘，就能從備料、揉麵到整形一氣呵成，剩下發酵與蒸製，只是簡單動作，順勢而為。
所以我經常利用傍晚客人較少的時候，請太太照顧店面，自己閃到後間進行「餘興節目」。
饅頭與麵包都是我們早餐的主食，每天早上用來配咖啡的幾乎就饅頭與麵包輪著吃，極少出現別的食物。而兩者相較，麵包一次製程超過五小時，得動用多種材料和器具，做饅頭就省時省事多了。
當靈光乍現，想嘗試新的材料或新的做法，運用饅頭實驗，一個多鐘頭便呈現出來，對於麵食知識的累積，以及心理的滿足，饅頭占了優勢。
有人問我，為什麼總做圓的饅頭？因為我做圓饅頭比較快，而且每個圓饅頭大小一致，早餐時太太和我各享用1.5個，份量很容易掌握。
前些日檢視部落格，發現還幾樣饅頭沒有亮相，是該整理記錄呈現了。
南瓜饅頭：以前太太常建議我做南瓜饅頭和南瓜麵包，我總是以南瓜的風味太輕淡迴避，但做過幾次以後，竟大大顛覆我的偏見。然而在視覺上與風味上做個比較，南瓜饅頭（或麵包）的金黃色仍是比淡雅的香氣討好。
2015年八月底買新的咖啡烘豆機，選擇了黃色烤漆，此後每次做南瓜饅頭，就喜歡看著饅頭再看著烘豆機，而其實店裡面黃色的器物還有好幾樣呢！
芝麻饅頭：自己會烘焙咖啡豆以後，對於花生、芝麻以及一些堅果食物，都以咖啡豆的標準來看待，認為這些食物應該如同咖啡豆，必須新鮮烘烤才美味健康。有兩次，我向本地一間油行購買熟芝麻，想說油行的芝麻必然比賣場或商店的芝麻符合我的要求，結果大失所望，便只好勤勞一點自己炒芝麻了。炒好的芝麻裝袋冷藏在冰箱，要做饅頭的時候取適當份量以「砍豆機」研磨，極香！芝麻饅頭最大的缺點是沒有咬勁，想必是芝麻粉影響了麵團的麵筋。
蝶豆花與薑黃粉的捲饅頭：在色彩學上，藍與黃是對比色，這樣的搭配用在「警戒」標示應當不錯，拿來做食品恐怕蠻詭異，玩心來了，偏要做做看。於是構想用蝶豆花和南瓜來呈現，偏那時候欠缺南瓜，倒是冰箱裡有薑黃粉，薑黃粉的黃色比南瓜強烈，正符合需求。作品出來了，不詭異啊，而且很漂亮！
蝶豆花與紅麴的捲饅頭：借用蝶豆薑黃饅頭的概念，來個藍紅搭配。這次的紅麴是朋友贈送的馬祖酒廠紅麴，似乎是已經抽過酒的殘餘紅糟，色澤表現不如我慣用的紅麴醬。
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