zinfa@新化老街咖啡

　　「新化老街咖啡的客人，有我們最要好的朋友，維護他們的健康，我們絕對有責任。」

　　「新的客人雖然剛認識，既來捧場，也要當做好朋友。」

　　「所以客人吃的、喝的，都要以我們自己吃喝的標準來把關。」

　　「對啊！當初開店，就是要把持續多年的咖啡聚會，自家中延伸到新化老街，我們一貫不都是自己覺得是好的東西，才與好朋友分享嗎？」

　　「所以開發咖啡以外的飲品，我們必須仔細思量。」

　　以上是我們夫妻在2011年4月某個晚上，「新化老街咖啡」即將打烊時的一段對話。

　　開業初期，人力與經驗不足，我們的營業項目只有最簡單的咖啡飲品，經常有客人因為不敢或不能喝咖啡，使我們失去服務的機會，朋友看得心急，頻頻催促擴展果汁類飲料。

　　新鮮水果和現打果汁當然是首選，但限於冷藏設備尚待擴充，備料困難，退求其次，便只有濃縮沖泡類型的果汁了。

　　我家一向很少喝果汁，對濃縮果汁的印象，只有賣場裡的幾個進口品牌，價錢不低。而這兩年為了購買烘焙材料，經常進出食材行，發現果汁濃縮原料琳瑯滿目，應有盡有，豁然明白何以街頭巷尾兩三坪大的茶飲店，動輒販賣數十種飲品。哈哈，僅需備妥濃縮稠膏，賣一百種都沒問題，而且濃縮稠膏很便宜，沖泡後一大杯賣二十元，只要營業規模夠大，獲利驚人。

　　2010年三月，偕太太去台北逛烘焙與食品大展，在某個極大廠商的展架上發現「台灣土芒果濃縮汁」，好奇細瞧製造原料，只見一串甲什麼乙什麼丙什麼的名詞，就是沒有「芒果」二字。我開了眼界，原來化學這麼偉大，實驗室和冷氣廠房取代了農場的艷陽以及農夫的汗水。低頭想起可憐的岳父岳母，此刻應該正在芒果園裡，為今年愛文芒果的著果率不佳而發愁。

　　這樣的化學果汁，我絕對不會喝，更不會賣！

　　所有濃縮果汁都是假的嗎？不不！每年四月，淋過春雨，桑樹嫩葉由黃轉綠的時候，滿枝頭的桑實也正由紅變紫，隨手採摘放到口中，那種輕甜微酸的雅緻風味，並不輸給搶盡鋒頭的草莓。

　　桑葚果皮極薄，容易傷破，不耐久放，成熟期又極一致，所以市售價格低廉，經濟效益不高，放任桑實化為春泥者大有人在。卻也有部分朋友珍愛桑實的美味，免費或低價取得桑實，以砂糖或冰糖慢火熬成濃縮桑葚汁，雖難免喪失鮮果的維生素，但轉化出來的香氣和甜酸口感，更富韻味。我家每年都獲得朋友餽贈，擱在冰箱，夏日早晨取少量放進瘦高玻璃杯，再以鮮奶傾入，縷縷綢緞般的白色與紫色汁液交錯翻滾，如夢境仙子的霓裳羽衣舞。隨手投入冰塊，持吸管輕拌，冰塊撞擊杯緣的脆聲是即興的水晶音樂。臨窗緩緩啜吸，搭配蛋糕麵包，這清涼飽足而快樂的早餐，為我開啟思路清晰的一天。

　　如此聲色香味俱全的飲品，好朋友一定喜歡。「鮮奶桑葚汁」成了新化老街咖啡第一道非咖啡飲料。

　　即使知道這樣的濃縮汁不是化學果汁，我們對於濃縮汁的來源還是不敢隨便。我們在屏東有一位由李牧師介紹而認識的朋友黃先生，個性很「龜毛」，黃先生的爸爸每年都會製作桑葚濃縮汁，父子都是李牧師的虔誠教友，他們放心提供給李牧師和我們喝的，我們也才放心讓朋友飲用。

　　除了鮮奶桑葚汁，還有別的飲料嗎？

　　有啦，第二項是百香果汁，下回來談百香果汁。