zinfa@新化老街咖啡

　葉門的位置


　葉門咖啡地圖

　　這一篇2006年7月的舊作，是我的咖啡地圖網頁第一個完成的國家，今日閱讀，顯得貧乏，但暫時不修改。因為新作品生產速度很慢，待新作品累積相當數目之後再來更新修改吧。

　　對於咖啡略有涉獵的愛好者，提到葉門咖啡，很容易就聯想到「摩卡」。

　　葉門種植咖啡的歷史相當久遠。到了十七世紀初，葉門的咖啡豆開始由西南端的摩卡港出口到歐洲，歐洲人便將這種摩卡港運銷過來的咖啡豆稱為「摩卡咖啡」。而與葉門隔著紅海相望的衣索比亞，後來也利用摩卡港外銷咖啡豆，以至於衣索比亞以日曬方式處理的咖啡豆，亦常被視為摩卡。

　　葉門咖啡的栽種方式仍與五百年前差不多，幾乎都種在高達3000呎至7000呎的山地斜坡上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹強勁的保水能力來渡過乾旱期。惡劣的成長條件，使得咖啡豆顆粒偏小，但硬度相當高。葉門咖啡的品種也頗複雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom，還有Adeni與Mattari種。

　　葉門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱為floating）。

　　乾燥後的果實必須研磨去殼，今日葉門還保留著石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。

　　葉門的咖啡產區很多，以Bani Matar(Bany Mattar)省的馬他力(Mattari)所產最負盛名，也是葉門外銷咖啡中品質最高者。

　　早期肩負外銷重責的摩卡港，其名稱和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha……等等。摩卡港後來因為淤積而廢港，目前改由東方的亞丁港(Aden)及北方的荷得達港(Hodeida)輸出。