這一組幫浦式濃縮咖啡機，雖不是顯赫機種，可也系出名門，來自咖啡機的高貴家族。機器非我所有，是太太的公司在三年前購買，卻幾乎都由我使用。
咖啡機擺在公司的吧檯，我平均一個月操作兩三次，三年加起來的次數不少，但分散練習，技術總不入流。
這兩個月，由於媽媽生病，我沒有心情去吧檯，機器蒙塵。春節前我將之搬回家來清理，順理成章陪我過新年。
我把機器安放在客廳閒置的電腦桌上，電路很好解決，磨豆機和幫浦機都屬於110V電壓，拉一條延長線就成了；水路比較麻煩，機器附有水箱，鍋爐水無須費心，但洗滌濾器與把手缺乏水槽和水龍頭，只得拿兩三個盆子或水桶盛水湊合。
幾天密集使用之後，對這機器有些心得：
第一：double filter比single filter好用，single filter對磨粉和填壓的寬容度比較小。以成組搭配購買的Gaggia磨豆機所磨出來的粉（未和其他更好的磨豆機比較），用single filter來盛裝填壓，差一個研磨刻度或差一點填壓力道，流速常過快或過慢，煮出來的crema顏色通常偏淡，口感卻偏苦。
第二：做卡布奇諾或拿鐵，也是double filter好用。double filter裝粉量不到single filter的兩倍，但煮50cc的espresso比single filter煮30cc的espresso漂亮，用在大杯拿鐵，份量恰好。如果做兩小杯，硬撐到每小杯取30cc，雖然是過度萃取，加了奶泡以後，口感還不會太差。尤其客人數量多的時候，煮一杯single，打一次奶泡，再放蒸氣、磨粉、填壓、沖煮、打奶泡……，第二杯完成的時候，第一位客人差不多杯底朝天了。
第三：打奶泡的時候，開大蒸氣不一定比較好。這台機器鍋爐很小，蒸氣量先天不足，奶泡管只一個孔，打奶泡持鋼杯的角度和氣孔深度必須仔細拿捏，拿捏正確了，小一點的蒸氣讓牛奶旋轉起來，只要溫度不迅速飆高，轉速逐漸加快，雖然耗用時間長，奶泡卻比較細緻，對於拉花或喝入口的觸感味覺，相當有好處。
如果不是發燒級的玩家，以居家喝一杯好咖啡來說，這機器算是很好了，用我不是很穩定的操作手法，不論是espresso或拿鐵，拿來與所謂好機器做出來的成品比較，並非天壤之別，大概就是「很好喝」與「好喝」的差異罷了。
我認為這一組機器最大的缺點在磨豆機，磨豆機的清理極不方便，也很不容易。當時整組購買，擺起來視覺效果很好，但使用上難免遺憾。
義大利式咖啡機對我有很大的吸引力，以前總說家中沒有吧檯，等有了吧檯再買，這幾天使用Gaggia Classic Coffee咖啡機的感想，克難一點、勤快一點，並非不能先買。
買哪一種機器呢？當然不會是這種小鍋爐機了，最少是熱交換式鍋爐，煮咖啡兼打奶泡比較流暢。還有，磨豆機必須考究。最後就是我家財政大臣的批示，這一關，我需要發揮高一點的談判技巧。
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