中興大學新化林場咖啡首公開
2017-12-19 12:05聯合報 記者吳淑玲╱即時報導
中興大學新化林場多年前從惠蓀林場移植阿拉比卡咖啡樹幼苗，在園區林間採間作種植，中興大學收回自營後，為了解新化林場咖啡風味，與新化老街咖啡店老闆、新化社大老師施進發合作，採收今年成熟果實以水洗法採收後處理方式，分成深烘焙及中淺烘焙兩種豆子進行品嘗，施進發表示，新化林場咖啡是自然農法種植，比起多數平地咖啡優越，但仍難免有平地咖啡缺點，層次不夠豐富。
台灣咖啡近年來種植面積已越來越多，中興大學惠蓀林場咖啡也推廣多年，新化林場在日據時期也有種植咖啡，但後來沒落，多年前從惠蓀林場移植的咖啡樹已經長大，每年咖啡結果纍纍，紅通通的果實相當漂亮，但「新化林場」咖啡一直沒有正式推出，風味如何也少人有機會品嘗。
新化老街咖啡店老闆施進發日前到新化林場運動，看到咖啡果實成熟，新化林場場長吳佾鴻也有意了解新化林場種植的咖啡風味如何，委請施進發從採收、水洗、日曬、脫殼到烘豆、煮咖啡等過程，進行完整的紀錄，做為未來推廣新化林場咖啡的參考。
施進發表示，這批豆子是11月6日採收，以水洗法採收後處理，3公斤的果實約取得成品460公克，分兩批烘焙，深烘焙與曼特寧豆進行比較，中烘焙與肯亞豆進行比較，結論是新化林場咖啡較適合中淺焙烘，香氣很夠，但煮出來的咖啡風味層次豐富度不夠，這是台灣平地咖啡普遍的缺點，新化林場咖啡已有勝出7成其他區生產的平地咖啡。
施進發說，他原本擔心「浮豆」（品質差）的豆子太多，但結果並沒有，新化林場咖啡豆果實很紮實，密度很高，推測可能和林場土地多年未種植，且落葉堆肥土壤肥沃，又有大樹遮蔭，咖啡豆生長良好，有這麼優越的環境，還是比不上台灣高海拔的咖啡豆，可見平地咖啡在先天環境上就有不足。
施進發指出，台南文獻創刊號就有文章研究日本人在台南州推廣栽種咖啡的紀錄，嘉義、台南當年種植面積都相當多，如今台灣中高海拔咖啡表現也都不錯，但不一定要有「台灣咖啡」就是最好的迷思，台灣喝咖啡族群越來越懂多，建議要有咖啡的基本知識，可以「聰明喝咖啡」。施進發鑽研咖啡20多年，自費出版「世界咖啡生產國」地圖，有興趣的民眾可到新化老街咖啡免費索取。
新化林場場長吳佾鴻（左）也是第一次品嘗新化林場咖啡。記者吳淑玲／攝影
新化林場生產咖啡豆採中度烘焙，咖啡豆完整度良好。記者吳淑玲／攝影
新化老街咖啡店老闆施進發專研咖啡20多年，也是新化社大咖啡班老師，致力建立咖啡正確知識， 自費出版「世界咖啡生產國」地圖，有興趣者可免費到店裡索取。記者吳淑玲／攝影
新化林場種植咖啡樹多年，林場採收後進行咖啡品質評估，整體而言，果實相當漂亮，煮出的咖啡在平地咖啡中也算相當好。記者吳淑玲／攝影
新化林場場長吳佾鴻（右）委請新化老街咖啡店老闆施進發（左），協助處理及評鑑新化林場生產咖啡豆品質及風味。記者吳淑玲／攝影
新化老街咖啡店老闆施進發（右）採用手沖方式，新化林場咖啡香氣四溢。記者吳淑玲／攝影
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