zinfa@新化老街咖啡

　　在自然界和生活環境裡，藍色是討喜的顏色。從藍色天空、藍色家具、藍色器皿到藍色服飾等等，我無特別偏執，卻頗為喜愛。

　　而此刻，我正穿著藍色條紋襯衫在寫這篇文章。

　　不明白藍色為什麼是憂鬱，我每次看藍色，從未有憂鬱的情緒，在我的解讀，藍色是冷靜、藍色是堅定和剛毅。

　　最近，我的一位小學國中同學，多年致力於推展環保酵素和兒童教育的康寶燕老師，將她家籬笆上的蝶豆花，細心採摘下來，一批批送來給我當「玩具」。

　　去年八月底，我離開出版社回到「新化老街咖啡」，除日常店務以外，便經常做我所喜愛的麵食作業，我把操作過程當作玩遊戲與練習。康老師送來蝶豆花的時候，便是信口說：「這種花，東南亞人民用來染藍食物，我用來製作酵素，同學你就拿去隨便玩玩。」

　　蝶豆，是豆科植物，喜愛溫暖日照，葉和花可食，花朵加水煮沸可以得到藍色透明汁液，在東南亞國家，經常被運用為食物染劑。我發現蝶豆花趁新鮮熬煮，藍汁特別艷麗，放置多日才萃取，會有汙濁現象。熬煮過程與煮成的豆汁，所散發出來的熱氣有如汆燙蔬菜，而喝起來幾乎無味。

　　我的第一個作業是蝶豆花藍色饅頭，花汁對麵筋似有增強作用，成品的氣孔細而密，相當有咬勁，至於麵體則顯得乾爽，像在吃麵包。

　　第二個作業，用製麵機做成寬版的蝶豆花藍色麵條，製成後煮熟拍照，貼上Facebook，引來不少點閱和回應。

20120905收到一份禮物—兒子的博士論文

今天收到一份禮物，

既是賀喜我由上一個工作退休。

也是祝賀我新一個職務(菜鳥吧檯手)的開始。 

20120903楊逵先生的子女光臨新化老街咖啡

　　出身新化的社會運動前輩兼文學家，楊逵先生，他的公子楊建老師﹙前排右一﹚、女公子楊碧女士（前排右三），特地前來新化老街咖啡，賀喜男主人退休回歸鄉里，楊老師並期勉新化老街咖啡今後能對新化的文史工作善盡棉薄之力。

20120901菜鳥吧檯手上班第一天

　　今天是退休後到「新化老街咖啡」擔任專職吧檯手的第一天。

　　新化老街咖啡開業將近一年半，幾乎都是女主人主持店務，論起來她的專職年資比我深。

中午12:30的電話鈴聲

　　新化老街咖啡的好朋友一定知道，每個非假日中午的十二點半，幾乎是很準時的，電話鈴聲就會響起來。

2012年8月31日，我回來了。

　　今天又是父親節，我從來不喜歡任何人在這一天跟我說：「父親節快樂。」

　　這一天不是歡娛的日子，這一天，我必須悼念我那位終生劬勞的爸爸。

　　如同很多人說的，爸爸是一座山。是的，爸爸在我心中就是一片高大的身影，我想起十多年前，父親逝世前不久寫過的文章，翻出來再看一次，阿爸，您的身影依然鮮明。

　　孩子，你們都長高了，都超過一百七十公分，函宇瘦瘦的，映宇顯得壯碩。映宇現在似乎高過函宇，而且還可能再長高，體重亦已七十幾公斤，腿很粗、肌肉硬實，虎背熊腰，與國小二、三年級時瘦瘦小小的模樣，差距甚大。

　　我媽媽很年輕，當新化老街還不是老街的時候。

　　那時候車輛稀少，連最普遍的腳踏車都不算多，而且好幾分鐘才看得到一輛汽車經過。

　　我媽媽很年輕，她穿著當時最新潮的百褶裙，打著花洋傘。

　　先要稟告天上的爸爸媽媽，我們在新化老街開設的咖啡店滿一年了。

　　總說新化老街咖啡是2011年4月11日開始營業的，嚴謹的說，應該提前一天。去年4月10日，星期六，我上午就把店門打開，由於太太在家中還有些事忙著，幾乎所有時間都是我一個人顧店，而第一次開店做生意，我很盡責守著吧檯，期待好好款待上門的客人。

　　我目迎馬路和騎樓的行人，再目送行人在門邊與窗框消失，自晨至昏，由昏入夜，人來人往盡是過客，營業額始終是零。

敬愛的媽媽，

與您辭別，用農曆算法到今天，

已滿五年。

可能是視力退化了，記憶中，

您的影像有點模糊。

涼涼而寂靜的夜晚，很適合讀詩聽音樂，
十幾年以前，這是我最喜愛的季節，
但自2000年起，11月中旬，
便是我心緒煩亂，有緊迫感的憂鬱症狀的開端。

秋末即將轉嚴冬，
爸媽的頑疾，無情肆虐，
那種逐漸絕望的憂苦，
深深銘刻我的記憶。

　　這一則中短篇小說獲得楊逵文學紀念館第六屆徵文比賽第一名。

　　一年多以來，太太與我參與新化文史活動，半年前又在新化老街開設咖啡店，文史志工天天在店裡論述，耳濡目染之下，我對新化故史的了解略増。

　　兩個月前康文榮老師、曾進發校長等傑出文史人員，考據「學仔巷」與漢學家王則修之關聯。而學仔巷的巷口與「新化老街咖啡」近在咫尺，僅只兩個店面！

　　學仔巷新聞發布期間，新化社區大學的攝影學老師吉田榮一偕楊心海老師駕臨本店，巧逢陳冠豌先生引導，完成學仔巷之拍照工作，吉田老師鏡頭下的學仔巷極美，尤其那紅磚牆的顏色令我深深迷戀。

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　　在歷史學上，文字之使用是一個很重要的分野，文字使用前稱為史前時代，使用後才進入信史時代。我們琅琅上口的，幾千年以前的埃及文明、希臘文明、中國商朝、中國周朝等等，都屬於有文字記述的信史時代。

　　我一直有個錯覺，只要運用文字，人類的活動都可以紀錄下來，並且傳之久遠。

　　我必須大大矯正這種錯覺，文字的確是記述事情的有效工具，但記載的人多有主觀判斷，所記不盡然可信；更重要的，人類活動透過文字能記錄者極為少量，恐不及千萬分之一，我們藉著閱讀文字反觀過去，所得只是鳳毛麟角，距全貌遠矣。縱然如此，如果史料夠豐富，後人據以推演，絕對可以更接近全貌。

　　開設「新化老街咖啡」，除了基於喜愛咖啡，另一個重要的用意是希望能為家鄉提供一個討論文史的場所。成立半年來，我們確實發揮了這樣的功能，一群文化志工經常進出店門，不拘型態，機動式的探討或求證新化故史。

　　新化老街咖啡營運至今已歷四個多月，持續虧損中，不知道何時才能轉虧為盈。所謂轉虧為盈，僅能以房租、水電、電話網路和消耗材料來比較，尚不能核計人力薪資及開辦費用（如裝潢、器具等等）。

　　我們謹記著來老街開咖啡店的初衷，我們著眼於文史層面的價值！

　　這樣的生意算盤，看在一般商業經營者眼中，太太與我兩人幾乎就是傻瓜一對！或許真的是物以類聚，新化老街咖啡的朋友，總是不乏傻瓜。例如曾進發校長伉儷、康文榮老師、王榮森理事長伉儷、聯合報記者吳淑玲小姐、新化社區營造協會與新化社區大學的年輕朋友、退休銀行家林經理伉儷等，都是不計金錢與人力付出的「快樂傻瓜」，有他們陪伴扶持，新化老街咖啡的內涵逐漸豐富，而太太與我的心始終溫暖，不曾因為虧損而稍減經營下去的決心。

　　最近，我們又增添了熱情朋友，名畫家陳春陽伉儷。

　　如果說現煮熱咖啡為我們的家庭生活帶來溫馨親情，那麼冰咖啡則是豐富了我家出外旅行的歡樂。

　　每天必須喝咖啡的人出門在外，最怕的是無法及時補充咖啡因；而喝慣新鮮咖啡豆沖泡咖啡的人，更怕在外地隨便喝，踩了地雷喝到掃興的咖啡。為解決這兩件事，除了隨車攜帶咖啡豆和器具以外（早期掛耳包不普遍），最好的辦法就是預先沖煮咖啡，以四支小型寶特瓶裝好，兩瓶冷藏、兩瓶冷凍，出發前移入保力龍盒，放在汽車行李箱，這樣的保鮮效果很好，可以隨時隨地品味咖啡。但這種冰咖啡不能加牛奶，因為冷藏條件不易掌握，牛奶有敗壞的風險。

　　籌備「新化老街咖啡」的時候，考慮到台灣的熱季很長，冰咖啡絕對是不可缺的飲品，再加上個人偏愛，我特別用心構思冰咖啡的呈現方式。

　　冰咖啡最常見的成分是咖啡濃縮液加奶精加果糖。我認為經常食用奶精和果糖，對身體不好，這兩項，我一定要改成鮮奶和蔗糖。